阿部勘　山廃仕込

阿部勘（あべかん）酒造は、宮城県塩竈市の塩竈神社近くにある酒蔵。今も酒蔵での販売や通販を頑なに行っていないので、酒店で購入するしかない日本酒である

「純米吟醸　阿部勘　山廃仕込」を入手した。阿部勘も色々な種類を販売しているが、どれも「阿部勘」の旨さは揺るがない。「山廃仕込」も、円やかだがしっかりした酒に仕上がっている。ユニークなラベルを世に出している酒蔵だが、これは乳酸（Ｃ３Ｈ６Ｏ３）の化学構造式の様である。ＡＩで調べてみたら「山廃仕込みは、生酛系酒母に分類される日本酒の製法です。乳酸菌の力を利用して複雑な味わいを生み出すのが持ち味です」とありました。成る程、それで「乳酸」